No tags yet.
【蜂鳴甜點食驗室 Humming Bee】不說話、甜點本身自己在說話
萌芽做甜點的心
「做甜點的時間算一算也有十九年了，興趣使然、大學就逐漸自學做甜點了！」大學就讀於文學科系、畢業後當了一陣子文字編輯，後來還曾做過室內設計的夏生，每一段時間相對應著自己的興趣，做著不一樣的事情。
而某一陣子待業中時，一邊進行著手頭的翻譯工作，一邊做著甜點，那時也沒有特別想著靠甜點來維生，就純然憑著興趣做著，給別人試試味道，也得到了不少的意見回饋。「進而希望能讓甜點在精神上留下痕跡，給自己一段時間，把心思完全投注於上頭，把『甜點』推至自己可以達到的極限。」
不同時期、不同的意義與目標
最早期的時候，主要是做些布朗尼與乳酪蛋糕，網路訂購後自取或宅配。某個晚上突然想到，把原本是書房的空間(也就是現在的店面販售空間)，收拾書本、改成營業販售的場所。
禪廚/
持續了約莫半年的這一段時期，稱作「禪廚」，主要是以內用的方式為主，每三個月開放一次預約，一個禮拜四組、一天兩組、一組一至四人。
「因為所產生的回音，在這個空間內，大約三個人會是極限。」感受空間本質所帶來的聲音氛圍，規定大致如此訂下。
隨著節氣的變化，甜點也有所不同，「是『生活禪』，想要把禪意融進廚房。」除了甜點本身的變化之外，同時也把插花以及餐具搭配考慮進去，整套的配搭。一個不大的空間，但卻是全然準備好等著與你分享的，不像是一間店與客人的關係，反而是朋友招待來訪朋友的悉心款待。
道/
而收斂於其後的是「道」時期，並不是做整套的配搭，反倒是著重於甜點本體，把所有的一切收斂回來。「這一個時期很像是美術，從美術、設計的方向切入的話，可以分成以質地、紋理、色調、創意四種方式面對甜點。」
以檸檬塔為例，使用一樣材料的塔皮，但經由手捏的過程，故意讓其厚薄不一，很像做陶，和通常均一厚度的塔皮相比，多了不一樣的感覺。有時更突發奇想，變成以塔皮做為主角、塔餡為配角，你會看到原本完好圓形的塔皮變成一支支的點心棒，檸檬塔餡便放在一旁，成為了它的沾醬，雖稱做檸檬塔，但視覺形式上再也不是尋常的邏輯，這便是這階段中創意的展現。
一日一菓/
默默地做著手頭的事情，但總是有那麼一天，不知如何地心血來潮，會想著該把自己的「信心」推向外頭讓眾人知曉吧！「是時候應該要站上舞台了，要對這個世界產生影響力。」希望藉由作品，改變大家對於食物的看法。
「並不只是一種可以吃的食物而已，還包含了其帶來的美感展現，使身體、心理和其相互呼應，多了種「心」的調味料。」這是「一日一菓」時期，比起「禪廚」而言，焦點更加凝聚，不同的時間點、不同的天氣，盤飾、音樂、燈光交互搭配，簡單地將燈光下壓，把這純然灰色的空間再進一步收縮於桌面之上。
「這整個空間、整件事，就是為你而存在。」在這一個時期，每一道甜點都更加澎湃地在心中擺盪，生活中極少有這樣的機會、有個專屬於你的事件在特為你準備的空間裡發生，即使早已過了好一段時間，但如果問你曾在這個時期吃過的甜點，你還是能毫無猶豫地馬上答出，這就是其中微妙的地方吧！
不同階段的的遞進，技術漸臻完整，盤勢及甜點的調性總離不開季節的嬗替。「視覺容易刺激到人，而味覺、嗅覺是當下。」因著視覺，「一日一菓」時期的甜點較為強烈地向外發展。
無言歌/
「總覺得，還是不夠完整，能不能不要盤子？甜點本身就是藝術品！」一步一步推向極致的展現， 「無言歌」時期悄然出現， 「不說話、甜點本身自己在說話。」不需要任何的盤飾相襯，甜點、自己就是一個畫面。
復歸於最為絕對的狀態，如「極簡」巧克力塔，看似單純的外貌，卻是所有細節
都需仔細考慮的甜點，不論是口感、生巧克力醬、塔皮：巧克力較甜，搭著粉塔皮，當入口後塔皮碎裂，會刮著巧克力醬、黏膩的感覺同時刮除；你可能很難發現到，此時連就口的角度都被夏生考慮了進去，輕削去塔邊直角，使其呈現45度向內貼齊，會是一個舒服的角度來接觸上顎；而每一次巧克力的配比也會不同，一貫地隨著當日天氣調整，每天氣溫高低、陽陰與否，所適合的配比並不相同，可能多了清爽果粒、或者酸度，讓果香綴於其中，來配合這炎熱的夏天午後。
有趣的事、在那每一天
「其實真正說起來，每天在這兒都會發生有趣的事。」夏生笑著說。「甚至還有人會在這裡吃到哭呢！」
特別是「一日一菓」時期，當進入到專為你準備而存在的空間，很容易進入到一種狀態，連甜點本身都是極少重複的，特別設計不讓人重複吃到，像是一輩子只會相遇一次，此時心靈所被觸動的感受放大，五感更加敏銳、體會地更細緻，是一種儀式性的存在，就有點像上教堂的感覺，突然間達到一種契合共鳴，藉由這道甜點，可能想起某些人、某些事，或者某段日子。
沒有的、那並不叫作挫折
「從來沒有挫折的點，我覺得自己並不是個容易感到挫折的人。」沒有幾個人來買甜點的時候，心裡便會思考該怎麼繼續改變，想著怎麼創造甜點的深度，想著該怎麼搭配那時的季節，連最為經典的司康系列，也是不斷的改動，才有著現下的面貌。
「挫折是不可逆的，無法得到任何東西的，這才是挫折，你所面對到的每個失敗都會帶來一個課程給你。」
我所理解的甜點
「飲食生活如果是蛋糕，那麼甜點就是上頭的草莓，是裝飾性的，但以比例上而言，是位在金字塔的頂端。」夏生說。
「甜點並不能當作主食，一段時間、簡單的吃一次，在生活上擔當著像文學一樣的精神糧食，少量、精緻，且富有內涵。」
在甜點上添加精神的層面，希望吃過之後都不會被忘記，依照季節、時間、天氣，考慮當季、在地的水果其來源與吃的狀態，甜點和時序相互配合，也許到了秋冬時分，便會忽地想起曾吃過的南瓜乳酪蛋糕。
其實不是你印象中的台南
「在台南長大，再回來台南這裡開店，是自然的事情。」夏生說。「但台南就是一般的都市，深度並不足夠。」
即使穿戴著古都的名號，說白了卻一點都不古，一間間新穎的店開了又開，早午餐店、飲料店幾乎滿佈中西區，但當過了一段時間後，經過同樣的路時，會發覺那間店早已拉下鐵門、不再營業，呈現一種浮濫的氛圍。
「覺得在消費文化，覺得厭倦，覺得沒有氣質，老得像歐巴桑、卻沒有老到具有千年風韻文化內涵。」夏生這麼說道。
但當然，還是有著一群人們散落在台南各個角落，堅持他們一貫的信念。
【蜂鳴甜點食驗室 Humming Bee】
店家地址：台南市中西區永華路一段170巷7號
營業時間：已停業
販售項目：甜點